又要到一年中阳澄湖大闸蟹面市的季节，每年这时期，“假蟹”总是一个绕不开的话题。为了帮助消费者更好地鉴别阳澄湖大闸蟹，中国公信网最近和苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解阳澄湖大闸蟹的真假鉴别问题。
阳澄湖大闸蟹有与众不同的四大特点
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟 丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
大闸蟹质量检验步骤
1.是否坠手：放在手中沉不沉;
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称红印)则属好蟹;
5.螃蟹越大越好这是一个误区，好多朋友用来送人都喜欢选择大的，其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。
有两种方法更加简单：
1. 阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名圈内，我们如果说把阳澄湖大闸蟹放在镜子上肚子朝天，它能很快的翻过来，别的地方就不能。
2. 如果说你把蟹蒸好后，先不用蘸醋来品尝一下，看蟹肉是否甘甜，如果是那就不会差到哪里。
还要注意大闸蟹的上市时间，一般为9月23日左右，这也是辨别真伪的重要信息。
（来源：中国公信网）
责编：0602
