黑米也称紫米、紫黑米等，是皮层含有黑色素（花青苷）糙米。品种不同，表皮颜色深浅度不一，质量好的颜色深。
真假黑米很好鉴别。黑米有两个特点：一个特点是花青甙，花青甙是水溶性物质，所以，黑米放到水里一定有红紫色颜色出来，颜色越深越好，没有颜色或很浅就是假的。而且花青甙只存在皮层，无米胚的黑米，头上一定有白点，把种皮刮掉，米粒的颜色应同正常大米一样或十分浅的颜色。另一个特点是真黑米的种皮带有油光，且种皮颜色不可能均匀一致，因为，即使同一株稻穗成熟度都有差异，成熟度差的稻米皮层颜色浅。人工生产的假黑米一定是颜色均匀，仿造不出自然生长的情况。
（信息来源：农民日报）
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