地沟油的危害许多人都了解一些。过量摄入地沟油不仅会导致中毒，同时还有可能损害神经。什么是地沟油？地沟油有什么危害？如何鉴别地沟油？这是所有人都关心的事情，相信没人想吃到这种对健康危害很大的油类食材，所以，我们每个人都应该学会辨别地沟油的一些方法，这样才能够让自己放心地享受美味同时远离地沟油的伤害。
地沟油的概念
地沟油是一个泛指的概念。是对各种劣质油的统称。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油的危害
地沟油对人体有危害，不仅仅是因为它的来源，另外还包括食用油加热过程中会产生一些有害物质，再加上地沟油回收、粗加工等过程中会掺入有机物质和重金属等有毒物质，油脂酸败、氧化等，都会对人体造成危害。
1.营养价值方面：反复使用的食用油中的营养价值比如维生素A、维生素E、胡萝卜素、必须不饱和脂肪酸已经被破坏掉了，所以地沟油是没有什么营养价值的。
2.酸价和过氧化值方面：酸价是油脂酸败的指标，油脂在酸败过程中会产生过氧化物，利用过氧化值可以表示油脂酸败氧化产生的过氧化物的量。油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味，长期食用会使体内多种酶失去活动，还会使蛋白质、氨基酸不能溶解。同时酸败过程中还会产生过氧化物，其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
3.重金属方面：在地沟油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后引入重金属，因此，重金属也可以成为地沟油的特征成分，主要有铅、砷、汞、镉等。重金属残留过量危害：头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状，严重的会导致重金属中毒
4.胆固醇：地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂，动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定是否含有动物油脂，从而推测是不是地沟油。
5.黄曲霉毒素B1：食用油的黄曲霉毒素是有限量标准的，符合国家标准生产的食用油可以放心食用。但是在湿热环境中地沟油中的黄曲霉毒素B1迅速衍生，导致其含量严重超标，对人体造成危害。危害：对人肝脏组织有破坏作用，长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤，还有可能引发肝癌甚至死亡。
6．脂肪酸聚合：反复高温加热食用油，会使油脂中的脂肪酸聚合，产生多种聚合物如苯并芘、丙烯酰胺等。这些聚合物有的可被人体吸收，而且毒性较强，对肝功能、生殖功能等都有影响，有的还有致癌物。如苯并芘具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用。地沟油中混合的动物油脂在室温下也会转化出反式脂肪酸，危害：可能会引起肥胖症、高血压、心血管疾病，增加不良胆固醇，干扰必须胆固醇的新陈代谢，严重的可引发某种癌症。
7.有机溶剂：主要有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物及许多不知名的化学物质和有机溶剂。危害：能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用，其中一些成分对白血病有促发作用。使用有机溶剂将废弃油脂中的油脂分离出来时，会造成有机溶剂的大量残留，如果所用的溶剂为非食品级或不纯，含有苯、甲苯和多环芳烃等有害物质，这些物质也会转入成品油中，对人体产生危害。
地沟油的分辨方法
作为普通消费者怎样快速有效地检测地沟油，有一些小窍门。
一闻。每种食用油都有自己特殊的气味。在闻的时候可以在手掌上滴一两滴油，然后将双手合拢摩擦，直到手掌发热后再仔细闻它的气味。如果气味明显刺鼻或者是异常的话，就表示油的质量有问题。如果有臭味的话，则表示很有可能是地沟油，这种油最好是尽量避免购买。通常情况下纯净的食用油香味是非常芬芳的，不会有任何的异味在里面，但如果有臭味或者是矿物油味道的话，则表示都有质量问题。
二看。看的主要目的是看食用油的透明度，通常情况下纯净的植物油多半呈透明状，如果食用油看上去比较浑浊的话，则表示这种油类质量有问题，或者根本就是地沟油。之所以会浑浊，原因是生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物杂物所致。不过，油如果清澈透明，一点浑浊的样子也没有，有时也要当心。比如纯正的花生油会有些浑浊，在冰冷的环境下会凝结。
除此之外还要注意看食用油的色泽，纯净的油为无色，如果生产过程中油料中的色素溶于油中的话，那么油脂才会带有一些颜色。同时还要注意看沉淀物，纯净的植物油不会有沉淀物。
三听。取油层底部的油一两滴然后涂在易燃的纸片上，然后用火点燃。这个时候可以听其声响，如果燃烧正常无响声的话就表示是合格产品。而如果燃烧不正常同时还发出“吱吱”声音的话，则表示其中水分超标，是不合格的食用油。在燃烧的时候如果出现有“噼啪”爆炸声，则表示油中的含量水严重超标。这种食用油多半是掺假产品，并且也不能排出地沟油的可能，因此这类油千万不能购买，以免影响人体健康。
还有个小方法，把油倒入透明的玻璃杯里，然后倒入少量的酱油，稍等一会，如果酱油一直不发散，说明油就是地沟油，如果发散，说明油是好油。
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